キンパとは「韓国風海苔巻き」のこと。酢飯ではなく、そうめんにごま油と塩を和えて具材を巻いてみました。
見栄えも華やかですし、何もつけなくても美味しくいただけます。

作り方

• １Ａを鍋に入れ、完全に煮詰まるまで、時々混ぜながら煮る。
• ２人参は千切りにし、ごま油で甘みが出るまで炒め、塩で味を調える。
• ３卵を溶きほぐし、温めたプライパンにごま油を入れ、炒り卵を作っておく（卵焼きでもOK）。
• ４大葉は千切りにしておく。
• ５そうめんは茹でて、冷水で締めたら、水気をきっちりと切って、塩とごま油を和えておく。
  焼き海苔に５のそうめんを広げる。（海苔の奥に1cm ほど、のりしろをあけておく）
• ６海苔巻きの要領で、１～４の具材を真ん中にすべて並べ、きっちりと巻き込む。
• ７海苔が落ち着くまでしばらく置いた後、適度に切り分ける。器に盛って、白ごまや糸唐辛子をふる。

作り方

• １青じそを刻む。
• ２１と黒ごま、合わせ味噌、砂糖、酢と一緒にすり鉢に入れてよく擦る。好みの濃さになるまで、お水を加えてのばす。

「料理本を見ては、気に入ったメニューは切り取ってまとめるのが好きで、そうめんもいろんなアレンジをして楽しんでいます。このタレは、（埼玉にある妻の）実家で「冷や汁」といってよく作っていたものです。いつものそうめんつゆだと飽きてきたな…というときに、庭にできる大量の青じそを使って作っています。健康に気を使っているので、美味しくて、カラダにいいものを食べているという満足感も大きいですね」

作り方

• １大根、人参、油揚げを千切りにし、しめじは石づきを取ってほぐしておく。
• ２青ネギは斜め切りにする。
• ３鍋にだしとうすくち醤油と１を入れ、柔らかくなるまで煮たら、そうめんばちを入れてさらに煮る。
• ４そうめんばちが柔らかくなったら、溶きほぐした卵を回し入れ、半熟の状態で火を止める。
• ５丼鉢に温かいごはんを盛り、４をのせ、青ネギを散らす。

「繁忙期の冬のごはんは、シンプルが基本！そうめんばちを入れた朝のお味噌汁やすまし汁をお昼に温め直して、ごはんにのっけてかきこんでいました。「トロッ」としたばちの食感と塩味がいいんですよ。そうめんばちを食べることで、自分とこのそうめんの出来を確かめる意味もあったようです」 ※そうめんばち：２本の管に生地をかけて、ゆっくりと引き延ばしていくそうめん作り。乾燥後に切り落とす下部の麺が、三味線の「バチ」のように幅広になるため、この名がつきました。

作り方

• １スライスハムを千切りにする。きゅうりも千切りにして塩を振り、しばらくおく。
• ２たっぷりのお湯でそうめんばちを茹でる（１分１０秒くらい）。茹で上がったら、お湯を切り、冷水でしめる。
• ３１のきゅうりの水気を軽く絞る。
• ４ボウルに１、２、３を入れ、マヨネーズとうすくち醤油で和える。
  ※きゅうりの塩を多くしすぎないようにしましょう。多すぎたら、サッと洗い流して水気を絞りましょう。

「妻のお姉さんが、そうめんばちが好きで、いろんなアレンジをして楽しんでいるみたいです。マカロニより茹で時間も短いし、あっさりして美味しいです。昔のそうめんばちは、今よりも本物の三味線のばちのようにもっと曲線があって、食感の面白さがあったんですよ」

作り方

• １そうめんを茹でて、冷水でしめて、水気を切っておく。
• ２鍋にA を入れて弱火にかけ、焦がさないように木ベラで練る。火を止めて粗熱がとれたら、B を加えて混ぜる。
• ３１と２を和えて、器に盛り、白ごまをふる。

「子どものころ、法事の席で必ず出ていたもので、今回、近所の方に協力してもらって再現しました。大きな鉢にどーんと盛られて出てきた辛子そうめんは、持って帰る人がいたほどの人気料理。当時は子どもだったからか、辛子がすごくツーンときいてる記憶がありましたが、今食べると、こっくりと甘じょっぱくて、お酒のアテによさそうですね」